أفضل الوصفات

ضلوع مع سلطة الراوند و الفجل

ضلوع مع سلطة الراوند و الفجل

من الأهمية بمكان التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون أثناء الطهي الأولي لهذه الوصفة ؛ يمكنك حتى ترك الضلوع تبرد وكشط الفائض قبل التزجيج. أثناء طهي الضلوع ، ابدأ العمل على صلصة الخل لسلطة الفجل.

مكونات

ضلوع

  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 رف من ضلوع ضلوع دنفر (حوالي 2 رطل) ، دهون خارجية مشذبة بسمك بوصة
  • 4 سيقان راوند كبيرة (حوالي 1 رطل) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

سلطة وتجميع

  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 حزمة فجل مقطعة إلى أعواد ثقاب
  • 2 سيقان راوند كبيرة (حوالي 8 أونصات) ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
  • 1 كراث ، مقطع رفيع جدًا

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

ضلوع

  • سخني الفرن إلى 300 درجة. نحمص الفلفل الأسود والأبيض والكزبرة وبذور الشمر في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة ، ورج المقلاة من حين لآخر ، حتى تصبح الرائحة والبذور ذهبية ، حوالي 3 دقائق. دعها تبرد ، ثم تطحن بخشونة في مطحنة التوابل.

  • قم بتتبيل لحم الضأن بسخاء بالملح ، ثم افركه بمزيج البهارات ، واضغط حتى يتماسك. ضع جانب العظم لأسفل على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. تحمص حتى تصبح الضلوع بنية وتصبح طرية جدًا وتتحول معظم الدهون ، حوالي 3 ساعات (إذا كانت الضلوع لا تزال تبدو دهنية جدًا ، قم بشويها لمدة 30 دقيقة أخرى ، وقم بتسخينها بورق القصدير إذا بدا أنها معرضة لخطر الاحتراق).

  • أثناء طهي الأضلاع ، أحضر الراوند وشراب القيقب والخل ونصف كوب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ويصبح شرابًا ، حوالي 20 دقيقة. يتم تصفيته من خلال غربال شبكي دقيق في كوب قياس مقاوم للحرارة ، والضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ؛ تجاهل المواد الصلبة.

  • تُرفع الضلوع من الفرن وتُرفع درجة الحرارة إلى 450 درجة. ارفعي الضلوع بحذر إلى طبق وأزيلي الرف من صفيحة الخبز. تخلص من الدهون والعصائر من صفيحة الخبز ؛ تجاهل. ضع الضلوع على صفيحة الخبز وقطعها بين العظام بسكين تقشير أو مقص المطبخ للفصل. رشي بعضًا من صقيل الراوند على الضلوع ، مع الحرص على عدم إزاحة التوابل.

  • تُعاد الضلوع إلى الفرن وتُحمّى ، مع وضع ملعقة من صقيل الراوند على الضلوع ، حتى تصبح لزجة ولامعة ، لمدة 15-20 دقيقة.

سلطة وتجميع

  • اخفقي قشر الليمون وعصير الليمون والعسل والخردل في وعاء كبير للمزج. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزيت تدريجياً ويُخفق حتى يصبح مستحلبًا. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُضاف الفجل ، والراوند ، والكراث ، والنعناع إلى وعاء ويقلب حتى يتغطى. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

  • قدمي الضلوع مع أي صقيل من الراوند المتبقي مع سلطة الفجل والراوند.

  • قبل ذلك: يمكن تحميص الضلوع (ولكن ليس المزجج) قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

وصفة من سيموس مولين ، إل كولمادو ، مدينة نيويورك ، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 620 الدهون (جم) 38 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 105 كربوهيدرات (جم) 44 الألياف الغذائية (جم) 6 إجمالي السكريات (جم) 32 بروتين (جم) 27 صوديوم (مجم) 125 تعليقات


شاهد الفيديو: فوائد اوراق الفجل لحصى الكلى مع خبير الاعشاب حسن خليفة - جنة الاعشاب (يونيو 2021).