وصفات غير عادية

لازانيا كاربونارا

لازانيا كاربونارا

هذه الوصفة هي واحدة من المفضلة لدينا من اللازانيا: كتاب طبخ الباستا المخبوزة، اختيار نادي كتاب الطبخ لشهر أكتوبر 2019. جزء من متعة السباغيتي كاربونارا هو أنه يجمع بين أفضل أجزاء الإفطار (مثل البيض ولحم الخنزير والجبن) مع أفضل أجزاء العشاء (مثل المعكرونة ، ووجود وقت لتناول وجبة الجلوس). إنه لذيذ بنفس القدر مع تقديمه مع زجاجة لامبروسكو مبردة ليلة الجمعة ، أو لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي مع المشروب البارد.

مكونات

لازانيا

  • 1 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة
  • 12 أوقية. فطيرة البانسيتا المقطعة إلى شرائح سميكة ، مقطعة إلى قطع "
  • 2 كراث متوسط ​​الحجم ، نصفين ، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كوب)
  • 4 أوقيات. جبنة فونتينا مبشورة (حوالي 1 كوب)
  • 2 أوقية. جبن بارميزان مبشور ناعماً (حوالي نصف كوب)
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير خشن
  • ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • عبوة 1 رطل من نودلز اللازانيا المجففة ، مطبوخة حسب التعليمات ومبردة ، أو وصفة واحدة (12 ورقة) صفائح المعكرونة الطازجة (الوصفة التالية)

صفائح المعكرونة الطازجة (اختياري)

  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير خشن ، بالإضافة إلى المزيد

تحضير الوصفة

لازانيا

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 375 درجة. قم بدهن طبق زجاجي أو خزفي بقياس 11 × 8 بوصة (2 كوارت). قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف البانسيتا واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم التخلص من معظم الدهون وتصبح الفطيرة ذهبي ، 8-10 دقائق ، خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي الكراث ، واطبخي مع التحريك المتكرر ، حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الكراث والبانسيتا إلى وعاء كبير ، اتركيه يبرد قليلاً ، ثم قلبيه في الريكوتا وفونتينا وجبن بارميزان.

  • يُسكب الدهن ويُعاد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الزعتر ، ثم يُسكب في الكريمة ، ويُكشط القِطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة. جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ يتبل بالملح والفلفل. ازالة من الحرارة.

  • إذا كنت تستخدم المعكرونة الطازجة ، فقم بتقطيع النودلز لتناسب القالب ورتب طبقة من ورقتين في الأسفل ، متداخلة قليلاً. (المعكرونة الطازجة أكبر وأعرض من النوع الجاف في متجر البقالة ، لذا فإن 2 من المعكرونة تشكل طبقة كاملة. إذا كنت تستخدم المعكرونة الجافة ، فاستخدم ما يكفي من المعكرونة في كل طبقة بحيث تتداخل قليلاً وتغطي قاع المقلاة.) ربع خليط الجبن وتغطى بطبقة أخرى من النودلز. كرر ثلاث مرات أخرى مع الحشو المتبقي والنودلز ، وانتهي بطبقة من المعكرونة (سيكون لديك عدة بقايا). يُسكب مزيج الكريمة فوقها. رجّ المقلاة برفق لتوزيعها واضغط عليها بملعقة للضغط قليلاً. تُخبز اللازانيا حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 40 دقيقة.

  • اكسر البيض في أوعية فردية. اضغط على قطاعة بسكويت دائرية مقاس 2 بوصة في اللازانيا ، وانطلق في منتصف الطريق تقريبًا. قم بإزالة الطبقات العليا من اللازانيا بعناية لإنشاء بئر. كرر ذلك لإنشاء 3 المزيد. ضع بيضة واحدة برفق في كل بئر. غطها بورق الألمنيوم واستمر في الخبز حتى بياض البيض لمدة أطول من 5-7 دقائق ، اتركيها 15 دقيقة قبل التقديم.

صفائح المعكرونة الطازجة (اختياري)

  • يخفق البيض والزيت و 2 كوب دقيق و 1 ملعقة صغيرة. ضع الملح في الخلاط على فترات مدتها ثانية واحدة حتى يتم ترطيب العجين وتجمع في حبيبات صغيرة تشبه الكسكس. لا تدع العجين يشكل كرة.

  • اقلب العجين على سطح عمل واعجنه (بدون إضافة دقيق) حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ، لمدة 2-3 دقائق (سيكون تقريبًا قاسيًا جدًا بحيث يتعذر عجنه). غلفي العجين بالبلاستيك واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة (سوف ينعم العجين ويسهل العمل به بعد الجلوس).

  • رتبي عدة مناشف مطبخ نظيفة على سطح عمل ورشيها برفق بالدقيق. تقطع العجينة إلى أرباع وتغطى 3 قطع بمنشفة رطبة. تُسطح قطعة واحدة من العجين وتُرش قليلاً بالدقيق. لف العجين في آلة المعكرونة ، بدءًا من الإعداد الأدنى (الأوسع). اطوي العجين الملفوف إلى الثلث مثل الحرف ، ثم دحرجه مرة أخرى ، مع تغذية الطرف المفتوح الأقل اتساعًا (الجانب الذي يمكنك رؤية الطية فيه) من خلال الماكينة أولاً. كرر ذلك 3 مرات ، ثم ابدأ في دحرجة العجين باستخدام إعدادات أقل سمكًا ، وقم بطيها ووضعها في نفس الإعداد مرتين قبل الانتقال إلى الإعداد الأقل سمكًا التالي ، وقم برش العجين بالدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. اعمل في طريقك إلى الإعداد الثاني إلى الأخير (رقم 6 على معظم الأجهزة ، أو بسمك ورقتي لعب). يجب أن يكون مقاس الصفيحة الملفوفة بالكامل من 4 إلى 5 بوصات وطول 22-24 بوصة.

  • قطعيها إلى ثلاث ملاءات مقاس 8 بوصات وضعيها على مناشف مطبخ مرشوش عليها الدقيق ، كرر ذلك مع 3 قطع متبقية من العجين ، اقلب الملاءات على مناشف المطبخ من حين لآخر حتى تجف قليلاً ، يجب أن تكون مرنة ولكن من الجلد قليلاً.

  • قم بغلي قدر كبير من الماء المملح. يعمل على دفعتين ، اطهي المعكرونة حتى تصبح طرية ويتغير لونها من الأصفر الغامق إلى الأصفر الباهت ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. صفيها وشطفها بالماء البارد. رتبي ملاءات اللازانيا على مناشف مطبخ نظيفة واضغطي عليها قليلًا لتسويتها. استخدمه على الفور أو ابق مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة.

الوصفة بواسطة إعادة طبعها بإذن من اللازانيا: كتاب طهي معكرونة مخبوزة من تأليف آنا هيزل ومحرري TASTE ، حقوق الطبع والنشر © 2019. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. التعليقات قسم JEEZ الكارهون سيكرهون. هذه الوصفة مدهشة أنا أستخدم المعكرونة التي اشتريتها من المتجر. أستخدم لحم الخنزير المقدد لأن فطيرة البانسيتا غير متوفرة بشكل عام ، لكني أحب نكهة سموكي لذا فهي تعمل بشكل جيد. أنا أيضا sub mozz for fontina لأن تلك الرائحة الكريهة. مات مخطئ ، البيض هو الجزء الأفضل! يضيف الصفار مثل هذه الدسمة التي تحتاجها هذه الوجبة. أضع 6 بيضات ، واستنزف معظم بياض البيض لأنه من الصعب الحصول على البيض بشكل صحيح. لا حاجة لاستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط ، لقد وضعتها في المقدمة مباشرة. كما أنني أفعل 3 طبقات فقط من الملء لأنني أفكر في وضع 4 طبقات مع الطبقات الفعلية. لقد حضرت هذا الوقت مسبقًا لحفلة عيد ميلادي في ساعة واحدة ، فلنأمل أن يتحول إلى رائع:) BAsBestReviewerNorth Carolina07 / 15/20 هذه هي المرة الثانية التي أحضر فيها هذه الوصفة. إذا كنت ترغب في حفظ المعكرونة ، ما عليك سوى طهي 13 ورقة من المعكرونة لجعلها في المقلاة الصحيحة. لست متأكدًا من سبب إخبارك الوصفة بطهي صندوق كامل ثم تخبرك أنه سيكون لديك العديد من المعكرونة المتبقية. نكهة هذا مذهل لكنها ليست جميلة جدًا. ربما ليس شيئًا يجب أن تخدمه لحشد من الناس. إعادة: البيض ، لا يضيفون الكثير من النكهة ويصعب طهوه بشكل صحيح (يعتمد الكثير على درجة حرارة فرنك المحدد ، وما إلى ذلك) ، لذلك غالبًا ما أغفلهم. مات CaudellAthens ، GA04 / 13/20 أثناء عمل وتحويل أي شيء لدينا مثل الصورة. كان الطعم والنكهة مؤكدًا هناك ، لكنني أتفق مع ما يلي على أن البيض لم ينضج تمامًا حتى بعد محاولة تركه في غضون بضع دقائق أطول بناءً على تلك المراجعة. لم يكن بذيئًا وجبنًا في الأعلى كما يبدو في الصورة النهائية. AnonymousFlorida 03/16 / 20th كانت لذيذة. ولكن حتى مع أن بيضتي كانت درجة حرارة الغرفة عندما أضعها على اللازانيا ، فقد استغرق الأمر أكثر من 5-7 دقائق لضبطها ؛ أشبه بـ 15 دقيقة. وكان صفار البيض مفرطًا في معظمهم بحلول ذلك الوقت ... كنت قد وضعتهم في مصفاة مثل البيض المسلوق لتقليل كمية البياض أيضًا .... AnonymousNew Jersey 12/05/19


شاهد الفيديو: أكلات وتكات - طاجن لازانيا على طريقة الشيف حسن (يونيو 2021).