وصفات غير عادية

بابكا شوكولاتة

بابكا شوكولاتة

يصنع حصة واحدة من رغيف بحجم ٨ × ٤ بوصة

سر دوامة الشوكولاتة الفاتنة لبابكا؟ تطور الحلزون المزدوج (لا تقلق ، إنه أسهل بكثير من فصل العلوم).

مكونات

عجينة

  • 1 أونصة مغلف خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملاعق صغيرة)
  • نصف كوب سكر حبيبي وأكثر
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء

التعبئة والتجميع

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ، مقسمة ، بالإضافة إلى درجة حرارة أكبر للغرفة
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملاعق كبيرة سكر حبيبي مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، مقسمة
  • ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

عجينة

  • صب الحليب في كوب قياس أو وعاء صغير ؛ رش الخميرة وقليل من السكر المحبب على الحليب. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق.

  • اخفقي البيض وصفار البيض والباقي كوب سكر حبيبي في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي في خليط الخميرة.

  • يُمزج الملح مع 2 كوب دقيق في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. يُضاف خليط البيض ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس تقريباً ، حوالي 30 ثانية. قم بالتبديل إلى خطاف العجين وأضف 7 ملاعق كبيرة. زبدة؛ يخفق على نار متوسطة منخفضة حتى تمتزج الزبدة تمامًا وتصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً ، لمدة 8-10 دقائق.

  • اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن عدة مرات حتى تصبح ناعمة جدًا (العجين سيظل رطبًا ولزجًا قليلاً). نقل إلى وعاء كبير بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، من 1 إلى 2 ساعة ، ثم تبرد لمدة 45 دقيقة.

التعبئة والتجميع

  • سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة بسخاء في قالب رغيف بحجم 8 × 4 بوصة. سخني الشوكولاتة ، الكاكاو ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، نصف ملعقة صغيرة قرفة ، ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة ويصبح الخليط ناعمًا (بدلاً من ذلك ، ضعها في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك في منتصف الطريق).

  • ضع العجينة المبردة على سطح نظيف مرشوشة بالدقيق. افرديها على مستطيل مقاس 22 × 12 بوصة ووجهها بحيث يكون هناك جانب طويل في مواجهتك. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي حشوة الشوكولاتة على العجين لتمتد حتى الأطراف. ارفعي العجينة بعيدًا عنك مثل لفة الهلام ، واسحبها برفق كما تريد لفة للحفاظ على السماكة. (استخدم مكشطة معدنية للمقاعد إذا لزم الأمر للمساعدة في تحرير العجين من السطح.)

  • قطع السجل في نصف بالعرض. ضع نصفيًا بحيث يكونان جنبًا إلى جنب ويلامسان. يجب أن يظل الجانب الطويل في مواجهتك. ضع نصفًا على الآخر لعمل X ، ثم لف الطرفين على جانب واحد مرتين. كرر على الجانب الآخر. (يجب أن يكون لديك 4 لفات في المجموع). انقلي الخبز إلى المقلاة ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اصنع الستروسل. يخفق السكر البني ويتبقى 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، ½ ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط ​​للمزج. تخلط في 2 ملعقة كبيرة المتبقية. زبدة. يُضاف الدقيق ويُقلب بالشوكة حتى تتكون كتل رطبة (ستبدو الستريوسيل مبللة قليلاً). اخفقي البيض والقشدة في وعاء صغير وادهنوا رغيف البيض. مبعثر streusel على القمة.

  • اخبزي بابكا ، دائري القالب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 50-60 دقيقة انقل المقلاة إلى رف سلكي واترك بابكا يبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه على الرف ، وقم بتشغيل سكين تقشير حول الحواف للمساعدة في الإرخاء إذا لزم الأمر. اتركها تبرد تمامًا قبل التقطيع.

قسم المراجعات أعددت هذه الوصفة مرتين الآن ، الأولى بحشوة الشوكولاتة والثانية بالزبيب والقرفة. لقد خفضت إعداد الفرن إلى 325 درجة في 50 دقيقة واتضح أنه مثالي. وصفة رائعة! Mfuentes23San Jose ، CA06 / 13/20 لقد عجن العجين يدويًا وانتهى به الأمر لزجًا حقًا. قضم الرصاصة وحرثت ، واتضح أنها متواضعة - لذيذة ، لكن التقلبات لم تتماسك حقًا ولم ترتفع بقدر ما يجب أن يرتفع بابكا. لقد صنعت هذه الوصفة على الأرجح عشرات المرات وأحبها تمامًا ، خاصةً مع بعض التعديلات السهلة. أوصي بخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 واستخدام نفس وقت الخبز. لقد منحني الخبز في 350 طبقًا مقرمشًا من الخارج ، والذي رغم أنه ممتع ، إلا أنه ليس النتيجة التي أبحث عنها في بابكا. حصلت مؤخرًا على مقياس حرارة للطهي وسحبه من الفرن عندما يصل إلى 180-185 في المنتصف. كما أنني أضاعف كمية حشوة الشوكولاتة وأضيف القليل من مستخلص الفانيليا. لببغاء المراجعين الآخرين ، أشجع على العجن بشكل مناسب. من السهل جدًا زيادة حجم الخبز وصنع أرغفة متعددة في نفس الوقت. إذا كنت تحب المكسرات ، أقترح إضافتها إلى الستريوسيل عن طريق تقطيع بعضها جيدًا وإخراج القليل من الدقيق. AnonymousCalifornia 04/14/20 أريد حقًا أن أجعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين! هل من نصائح حول كيفية استبدال الدقيق بنجاح بدقيق خالٍ من الغلوتين؟ على وجه التحديد من دقيق شار؟ لديهم خليط دقيق للكعك والخبز ثم طحين الاستخدام العام. أفكار حول ما يمكن أن يعمل؟ أحاول جعلها هانوكا! أتفق مع بعض التعليقات هنا: هذه الوصفة تحتاج إلى بعض التعديلات ، سأقول أنني أضفت صفار بيض إضافي إلى قاعدتي لمكافحة جفاف الخبز كثيرًا من الخبز الطويل وبالكاد يمتزج خليط العجين معا. ذات مرة لم أتمكن من رؤية قطع كبيرة من الزبدة ، توقفت عن العجن. لقد صنعت أيضًا المزيد من الحشوة لعجني أكثر من الوصفة ، ووضعت الرغيف المبرد بطبقة خفيفة جدًا من القرفة / الهيل الصقيل بدلاً من الستريوزيل ، وأنا أتفق مع المعلقين الآخرين على أن وقت الخبز هنا طويل للغاية. لقد طهيت بابكا لمدة 20 دقيقة ، ودهنها بالبيض ، ثم 20 دقيقة أخرى (بإجمالي 40 دقيقة) وتم الانتهاء منها. كان بإمكاني خبزه بسهولة لمدة 35 عامًا وكان من الممكن أن يكون جيدًا. لست متأكدًا من الفرق بين الفرن الخاص بي والمطبخ التجريبي ، لكن من المؤكد أن 50-60 دقيقة ستحترق وتجفف رغيفي. إذا كنت تفكر في تجربة هذه الوصفة ، فتأكد من التحقق من رغيفك في وقت أبكر مما تعتقد. lushelocutionLexington ، KY08 / 30/19 لصديقي الذي نشر في 19 فبراير: عجينك جاف لأن العجن لمدة 16-20 دقيقة هو طريقة طويل جدا. بابكا دقيق ، لا يشبه على الإطلاق عجينة الخبز العادية ولا ينبغي تعجنه ولكن لمدة 30 ثانية تقريبًا لخلط الزبدة المخففة كخطوة أخيرة (أقل بكثير مما توصي به هذه الوصفة). تعامل معه بلطف وبالكاد يعجن على الإطلاق ؛ معرفة ما إذا كان هذا يحسن نسيجك. بعد ذلك ، استراحة لمدة 90-120 دقيقة ، ليس لديّ خلاط عامود والجمع باليد يعمل جيدًا بالنسبة لي. كفتاة بولندية شاهدت بابشيا لها وهي تصنع بابكا عدة مرات ، أؤكد لك أن الجمع بين المكونات الخفيفة هو المفتاح. فعلت بابسيا ذلك بدون خلاطات أو أدوات خيالية ، لتحضير العجين في الصباح ، ومنحها وقتًا كافيًا من الراحة أثناء عملها على أطباق أو مشاريع منزلية أخرى ، وستخبز بابكا بعد الغداء. إلى أي نكهات تختار خلطها. بدلاً من الشوكولاتة ، جرب النكهات الأخرى. كان الزبيب دائمًا مفضلًا ، خاصة الزبيب الذهبي. أو حشوة بذور الخشخاش (محلاة مسبقًا من العلبة) بالزبيب الذهبي. المربى نكهة محببة في المخابز البولندية ؛ جرب المشمش والبرقوق والفراولة. أي من هذه الجبن الكريمي إذا أردت مجهول ، نورثامبتون ، ماساتشوستس 03/04/19 لقد صنعت هذا مرتين الآن ، مع التغيير الوحيد هو أنني أعجن في وعاء لمدة 16-20 مترًا تقريبًا لأنني لا أملك خلاطًا قائمًا . لا أقوم بإضافة أي دقيق أثناء هذه العملية. أعتقد أن وقت الخبز طويل جدًا لهذه الوصفة. يميل العجين إلى أن يكون جافًا نوعًا ما. اشتريت مقياس حرارة للفرن للتأكد من أن الفرن الخاص بي لم يكن ساخنًا ، وتأكدت من أنني كنت أخبز عند 350 بالضبط. ترشدني وصفة بابكا BA الأخرى (بابكا الجبن) إلى الخبز على 375 مقابل 25-30 مترًا فقط - فرق كبير من 350 لـ50-60 م الموجه في هذه الوصفة. أعتقد أنه إذا قمت بعمل هذا مرة أخرى ، فسأحاول خبزه على درجة حرارة أعلى لفترة أقصر لمحاولة مقاومة الجفاف. لم يكن لدي أي من المشكلات التي واجهها المعلق السابق مع العجين الرطب! كانت العجينة تمامًا كما هو موصوف في الوصفة بالنسبة لي. لم يكن لدي أي مشكلة في طرحه بشكل رقيق جدًا ونشر الحشوة ، إنه لذيذ ، ولكنه صعب! طريقة العجين رطبة جدا للعمل معها. انتهى بي الأمر مجرد الاستسلام في المرة الأولى. في المرة الثانية ، استسلمت لأقوم بعمل ممتاز في تجهيز العجين ونشر الحشوة. لا يزال طعمه جيد. مجهول بيرجينفيلد ، NJ10 / 24/18 واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة من Bon Appétit التي صنعتها على الإطلاق. يستحق الوقت والجهد AnonymousBabylon ، NY11 / 18/17


شاهد الفيديو: Pistachio u0026 Strawberry Jam Babka بابكا بالفستق و مربى الفراولة (يوليو 2021).