وصفات تقليدية

بريسكت جنوبي غربي مشوي مع صلصة تشيلي أنشو

بريسكت جنوبي غربي مشوي مع صلصة تشيلي أنشو

مكونات

  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة كبيرة (معبأة) سكر بني ذهبي
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق أنشو شيلي
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1-5-5 1/2-pound-cut (ويسمى أيضًا القطع الأول) من لحم الصدر مع طبقة من 1/4 إلى 1/2 بوصة من الدهون على جانب واحد
  • 4 أكواب من رقائق خشب الجوز أو البلوط ، منقوعة في الماء لمدة ساعة
  • 4 أحواض رغيف صغيرة من الألومنيوم مقاس 6 × 3 3/4 × 2 بوصة (للرقائق الخشبية ، في حالة استخدام شواية غاز)
  • 2 11 3/4 × 8 1/2 × 1 1/4 بوصة مقالي ألومنيوم يمكن التخلص منها (للصدر)

تحضير الوصفة

  • امزج أول 7 مكونات في وعاء صغير.

  • افركي مزيج التوابل على لحم الصدر. لف لحم الصدر بالبلاستيك ؛ برد ساعتين على الأقل وما يصل إلى 24 ساعة.

  • شواية فحم قم بإزالة الرف العلوي من المشوى. تحضير الشواء (حرارة منخفضة). قوالب خفيفة في مدخنة. صب على جانب واحد من رف الشواء السفلي (ستحتاج إلى إضاءة المزيد من قوالب الفحم في المدخنة لتجديدها مرتين أو ثلاث مرات أخرى أثناء الشواء). صفي 2 كوب من رقائق الخشب. نثر كوبين من رقائق الخشب فوق الفحم. إعادة رف الشواء إلى الشواء. تسخين الشواء إلى 300 درجة فهرنهايت.

  • شواية الغاز قم بإزالة الرف العلوي من المشوى. في حالة استخدام شواية ذات شعلتين ، أشعل شعلة واحدة. في حالة استخدام شواية ذات 3 شعلات ، لا تشعل الموقد المركزي. كومة 2 صواني رغيف صغير (واحد داخل الآخر) ؛ املأ كوب واحد من رقائق الخشب. كومة من أحواض الرغيف المتبقية ؛ املأ كوب واحد من رقائق الخشب. ضع المقالي على اللهب (إذا كنت تستخدم شواية ذات 3 شعلات ، ضع كلتا القدرين على جانب واحد مضاء). عودة الرف إلى الشواء. تسخين الشواء إلى 300 درجة فهرنهايت. (إذا ارتفعت درجة الحرارة بدرجة كبيرة على الشواية ذات الثلاثة شعلات ، فقم بإيقاف تشغيل الموقد بدون رقائق.)

  • قم بفك التفاف اللحم وترتيب الجانب الدهني لأعلى في مقلاة ألومنيوم مقاس 11 3/4 × 8 1/2 × 1/4 بوصة ؛ ضع المقلاة فوق جزء غير مضاء من الشواء. غطاء الشواء. قم بطهي اللحم حتى يتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفوري في السجلات المركزية 160 درجة فهرنهايت ، أو تعديل الفتحات أو إضافة المزيد من الفحم حسب الحاجة (في حالة استخدام شواية الفحم) أو ضبط مستويات الغاز (في حالة استخدام شواية الغاز) للحفاظ على درجة الحرارة داخل الشواية عند 250 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 ساعات ونصف. ضعي لحم الصدر من حين لآخر مع العصائر وأضف المزيد من رقائق الخشب المصفاة حسب الحاجة.

  • تُرفع المقلاة مع لحم الصدر. تجاهل المقلاة والعصائر. لفي لحم الصدر بإحكام في طبقتين عريضتين من ورق القصدير شديد التحمل. ضعها في وعاء ألومنيوم نظيف 11 3/4 × 8 1/2 × 1/4 بوصة. عُد للشواء على الجانب غير المضاء ، وحافظ على درجة الحرارة داخل الشواية عند 250 درجة فهرنهايت ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفورية في الجزء السميك من مركز لحم الصدر 190 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعة ونصف. انقلي اللحم في المقلاة إلى صينية خبز مقشرة. دعها ترتاح لمدة ساعة على الأقل وتصل إلى ساعتين.

  • فك لحم الصدر بحذر ، مع حفظ أي عصير في ورق القصدير. نقل العصائر إلى إبريق صغير. ضع اللحم على سطح العمل. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ؛ نقل إلى طبق. ادهني لحم الصدر ببعض العصائر. يقدم مع أي عصائر متبقية وصلصة أنشو تشيلي.

وصفة من Jamie Purviance ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: تكساس تشيلي فرايز Texas Chili Fries (قد 2021).