وصفات تقليدية

سمك القاروص المشوي مع الشمر والطماطم والزيتون المعالج بالزيت

سمك القاروص المشوي مع الشمر والطماطم والزيتون المعالج بالزيت

مكونات

  • 1 كوب (حوالي) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصلة كبيرة من الشمر الطازج مع السعف ، مقلمة ؛ تقسم المصابيح إلى أرباع بالطول ثم تقطع إلى شرائح رقيقة ؛ سعف مفرومة ومحفوظة للزينة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة نصفين بالطول من خلال الجذر ، مقطّعة شرائح رقيقة (حوالي 3 أكواب)
  • 3 1 1 / 4- إلى 1 1/2-باوند كامل مخطط ، نظيف ، احشاء ، مقشر
  • 1/4 كوب (حوالي) دقيق لجميع الأغراض
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة ومقسمة
  • 3/4 كوب بقدونس إيطالي طازج ، مقسم
  • 1 رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1/2 كوب زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلى نصفين

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 400 درجة فهرنهايت. يُغلى النبيذ في قدر متوسطة الحجم حتى يُقلل إلى كوب واحد ، أي حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار والاحتياطي.

  • ادهن صينية الخبز بسخاء 18x12x1 بوصة بزيت الزيتون. تُرتب شرائح الشمر في طبقة واحدة على صينية خبز مُجهزة. ضعي شرائح البصل في طبقة واحدة. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. رشي 4 ملاعق كبيرة زيت فوق الخضار.

  • اشطف السمك من الداخل والخارج ؛ ثم جففيها مع المناشف الورقية. يرش السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. رشي الطحين على السمك برفق. صب كمية كافية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة جدًا حتى عمق 1/4 بوصة ؛ يسخن على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً. العمل مع سمكة واحدة في كل مرة ، يُضاف السمك إلى المقلاة ويُقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية على الجلد ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. ضع الأسماك بعناية فوق الخضار على صينية الخبز. تحشي بلطف تجويف كل سمكة ب 2 فص ثوم مهروس ، ثم 1/4 كوب بقدونس مفروم. صب النبيذ المحفوظ على الخضار على صينية الخبز.

  • تحميص السمك بدون تغطيته حتى تبدأ الخضار في الطرية ، من 35 إلى 40 دقيقة. نثر أنصاف الطماطم والزيتون حول الأسماك. اخبز حتى ينضج السمك تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نقل الأسماك إلى طبق كبير. مع تغطية احباط للتدفئة.

  • ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. استمر في خبز الخضار المكشوفة حتى تصبح طرية والطماطم طرية جدًا وتبدأ في التلوين على البقع ، لمدة 15 دقيقة أطول.

  • رتب خليط الخضار حول السمك في طبق. رشي عليها 2 ملاعق كبيرة زيت. يُرش سعف الشمر المقطّع على السمك ويُقدّم.

ماذا تشرب

  • سيكون طبق Primitivo الإيطالي (نوع أحمر مشابه لـ Zinfandel) رائعًا مع السمك والمعكرونة. تفضل Donatella Primitivo di Manduria ، وهو أسلوب فاكهي حار من اللون الأحمر المنتج في Manduria ، وهي مدينة (بالإضافة إلى منطقة) في جنوب بوليا. تقترح 2007 Feudi di San Gregorio 'Ognissole' Primitivo di Manduria (إيطاليا ، 18 دولارًا) ، وهو نبيذ متوازن برائحة الكرز والفراولة ونهاية حارة. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الزجاجة المحددة ، فابحث عن فينوسيا سالينتو بريميتيفو لعام 2007 (إيطاليا ، 10 دولارات) ، وهو نبيذ أحمر معطر مع روائح العسل.

وصفة من Donatella Arpaia ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 440.0٪ السعرات الحرارية من الدهون 41.3 الدهون (جم) 20.2 الدهون المشبعة (جم) 3.4 كوليسترول (مجم) 98.6 كربوهيدرات (جم) 17.1 الألياف الغذائية (جم) 4.3 إجمالي السكريات (جم) 3.5 صافي كربوهيدرات (غ) 12.7 بروتين (غ) 46.8


شاهد الفيديو: طاجن سمك قاروص. نادية سرحان (قد 2021).