وصفات غير عادية

سلطعون مع صوص شبت وبذور عباد الشمس

سلطعون مع صوص شبت وبذور عباد الشمس

إن نبت بذور عباد الشمس وقليها يغير مذاقها تمامًا. لكن مجرد استخدام بذور عباد الشمس المملحة والمحمصة سيعمل بشكل جيد. هذه الوصفة من Staplehouse ، أفضل مطعم جديد في أمريكا لعام 2016.

مكونات

  • نصف كوب بذور عباد الشمس الخام
  • حفنة واحدة من الشبت ، تمت إزالتها من السيقان القاسية ، ومقطعة بشكل خشن (حوالي 2 كوب) ، بالإضافة إلى الأغصان للتقديم
  • نصف كوب زيت عباد الشمس أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • ملعقة صغيرة صمغ الغوار (اختياري)
  • قلبان رومانيان ، نصفان بالطول
  • 12 أوقية من لحم السلطعون المقطوع ، مقطوف
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

معدات خاصة

  • برطمان سعة 1 لتر ، طبقتان من القماش القطني ، ومقياس حرارة للقلي العميق

تحضير الوصفة

  • ضع بذور عباد الشمس في مرطبان واسكب الماء البارد لتغطيته. غلق البرطمان واترك البذور لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.

  • صفي بذور عباد الشمس وأعدها إلى البرطمان. قم بتغطيتها بطبقة مزدوجة من القماش القطني ، وثبتها بشريط مطاطي ، واترك البذور حتى تبدأ في التبرعم ، لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى يوم واحد. ثم جففيها مع المناشف الورقية.

  • يُسخّن الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم مزودة بمقياس حرارة على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل مقياس الحرارة 350 درجة. أضيفي بذور عباد الشمس بحذر واطهيها في قالب دائري حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى مناشف ورقية لتصريفها ؛ الموسم مع الملح. لتهدأ.

  • يُطهى الشبت المفروم في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح حتى يذبل ويصبح لونه أخضر فاتح ، حوالي 30 ثانية. انقله على الفور إلى وعاء من الماء المثلج وحركه ليبرد في أسرع وقت ممكن. يُصفّى الشبت ويُعصر برفق لإزالة الماء الزائد.

  • يُمزج الشبت واللبن والحليب في الخلاط حتى يصبح المزيج أخضر زاهيًا وناعمًا. مع تشغيل المحرك ، قم بالتدفق تدريجيًا في نصف كوب من زيت عباد الشمس متبوعًا بصمغ الغوار ، في حالة الاستخدام (سيعطي صمغ الغوار قوام الصلصة دون التأثير على النكهة ؛ إذا تم حذفها ، فستكون الصلصة سائلة قليلاً ولكنها لذيذة أيضًا) الموسم مع الملح. انقلي صلصة الشبت إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يغطى ويبرد.

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. قم برش قطع جانبية من الرومين مع المزيد من زيت عباد الشمس ؛ الموسم مع الملح. اشويها ، مقطعة إلى أسفل ، حتى تظهر علامات الشواء ولكن الخس لا يزال مقرمشًا جدًا ، حوالي 45 ثانية. (أو تفحم في مقلاة شواء على ارتفاع متوسط ​​إلى مرتفع.) نقلها إلى طبق ؛ لتهدأ.

  • سخني لحم السلطعون وزيت الزيتون وقشر الليمون وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم على نار هادئة مع التحريك برفق حتى يسخن قليلاً. الموسم مع الملح.

  • يقسم خليط السلطعون بين الأطباق. اغمس الرومين برفق في صلصة الشبت واتركه يغطى تمامًا ، مع السماح بالتنقيط الزائد مرة أخرى في الوعاء. ترتيب أكثر من سرطان البحر أعلى مع أغصان الشبت وبذور عباد الشمس المقلية.

  • قبل ذلك: يمكن تحضير صلصة الشبت قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

وصفة من Staplehouse ، أتلانتا ، جورجيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 330 دهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 3 كوليسترول (مجم) 90 كربوهيدرات (جم) 8 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 21 الصوديوم (مجم) 270


شاهد الفيديو: ستحب تناول بذور دوار الشمس المقشرة بعد مشاهدتك هذا الفيديو إذ إنها غنية بالمغذيات ولكن كيف (قد 2021).